Préparation
Non renseigné Cuisson
Non renseigné Difficulté
Coût

Ingrédients

4 belles truites (achetées vivantes)
2 dl de Gris de Toul
1 échalote hachée,
2 dl de fumet de poissons (obtenu avec les arêtes)
1 dl crème double,
2 tranches de lard maigre (les couper en bâtonnets très fins),
100 g de champignons de Paris émincés.

Préparation

Désarêter les truites par le dos et extraire l'arête dorsale. Faire blanchir
le lard fumé, garnir l'intérieur de la truite avec une cuillère à café de
lard et quelques gouttes de Gris de Toul. Saler, poivrer et enfermer le tout
dans une feuille de papier d'aluminium en laissant les extrémités ouvertes.
Mettre une cuillerée d'échalotes dans une braisière, puis disposer les
truites, verser le fumet de poissons, et porter à ébullition quelques
minutes (après avoir rajouté 4 cl de Gris de Toul).
Après cuisson, retirer les truites, enlever la peau et placer les sur les
assiettes. Passer la cuisson, laisser réduire de moitié, ajouter la crème
fraîche, les champignons émincés, le reste de lardons.
Laisser bouillir quelques instants, rectifier l'assaisonnement et napper vos truites.

Placer les assiettes sous le gril de votre four, afin de glacer l'ensemble, et
servir de suite.