Préparation
20 minutes Cuisson
40 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

400 g de blancs de poulet
150 g de chair à saucisse
1 grand morceau de crépine de porc
1/2 bouquet de persil
2 tranches de pain de mie
2 jaunes d'oeufs
15 cl de vin blanc
1 pincée de muscade
sel, poivre

pour la garniture
1 kg d'oseille
1 cuillerée à soupe de farine
100 g de crème fraîche
40 g de beurre
sel, poivre

Préparation

Faites tremper la crépine dans de l'eau tiède.
Supprimez la croûte des tranches de pain de mie. Emiettez-les dans un peu d'eau froide.
Triez l'oseille puis lavez-la. Equeutez et égouttez les feuilles.
Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C).
Hachez les escalopes de poulet. Versez-les dans un saladier. Incorporez-y la chair à saucisse, la mie de pain égouttée, les jaunes d'oeufs et le persil ciselé. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Mélangez bien.
Epongez la crépine. Etirez-la sur le plan de travail.
Divisez le hachis en 6 boulettes. Enveloppez chacune d'elles dans un morceau de crépine. Aplatissez-les légèrement.
Beurrez un plat allant au four. Placez-y les crépinettes. Arrosez-les du vin blanc. Faites cuire au four 40 min.
Incorporez la farine à la crème fraîche. Mélangez bien.
Placez l'oseille dans une sauteuse avec le reste du beurre et faites-la cuire sur feu très doux, en remuant, pendant 3 ou 4 min.
Aussitôt que les feuilles s'affaissent, versez dans la sauteuse le mélange crème-farine. Salez et poivrez.
Prolongez la cuisson 5 min, toujours en tournant avec la cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Présentez les crépinettes sur le lit d'oseille et servez aussitôt.