Préparation
30 minutes Cuisson
40 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

2 rascasses de 600 à 700 g chacune
700 g de pommes de terre
1/2 botte de ciboulette
1/2 botte de persil plat
1/4 de botte d'estragon
3 dl d'huile d'olive
Jus d'un citron
Sel fin
Poivre
Gros sel
50 g de tomates confites hachées ou 100 g de dés de tomates fraîches
10 g de coriandre en grain

Préparation

1. Videz, écaillez et levvez les filets de rascasse puis retirez les arêtes avec uen pince à épiler (ou demandez à votre poissonnier de le faire).

2. Hachez le persil, la ciboulette et l'estragon.

3. Mettez les pommes de terres à cuire dans de l'eau salée.

4. Lorsqu'elles sont cuites, épluchez-les puis écrasez-les avec une foruchette.

5. Ajoutez de l'huile d'olive et les herbes hachées.

6. Salez, poivrez et réservez au chaud.

7. Poêlez les filets de rascasses à l'huile d'olive. Faites-les cuire 3à 4 minutes de chaque côté, puis réservez au chaud.

8. Mélangez les tomates confites hachées avec les grandes de coriandre, le jus de citron et l'huile d'olive restante.

9. Assaisonnez en sel et poivre puis ajoutez une cuillère à soupe de chaque herbe ciselée.

10. Dressage : Disposez dans un cercle les pommes de terres écrasées.

11. Démoulez et disposez dessus les rascasses et nappez le tout de vinaigre aux tomates.

12. Déposez en décoration sur les filets de rascasses un bouquet de persil frit.