Préparation
20 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

8 filets de rouget
2 bulbes de fenouil
1 gouse d'ail
4 tranches de pain aux céréales
150 g de mesclum
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin

Préparation

1. Coupez les fenouils en deux, rincez-les, émincez-les. Faites chauffer 2 cuillères d'huile, ajoutez le fenouil et faites-le blondir sur un feu vif. Salez, poivrez, baissez le feu, cuvrez et laissez étuver 20 minutes.

2. Badigeonnez soigneusement les filets de rouget avec 2 cuillères d'huile d'olive, salez et poivrez. Préparez une vinaigrette avec l'huile restante, le vinaigre, du sel et du poivre. Rincez eessorez les feuilles de mesclum. Faites griller le pain, frottez-le avec la gousse d'ail pelée.

3. Faites chauffer uen poêle, déposez el sfilets de rougets côté peau contre le fond de celleci, laissez-les cuire 2 minutes, retournez-les délicatement et terminez la cuisson pendant 1 minutes. Etalez uen couche de fenouil sur chaque tranche de pain aillée, disposez dessus les filets de poisson. Servez ces croustinis sur des assietes, entourés de feuilles de salade. Arrosez d'un filet de vinaigrette et dégustez sans attendre.