Préparation
30 minutes Cuisson
90 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

Pour le sorbet clémentine :
15 clémentines = 500 g de jus
100 g d'eau
100 g de sucre semouel

Pour la crème caramel :
500 g de lait
1 gousse de vanille
4 oeufs entiers
250 g de sucre

Pour les clémentines poêlées :
6 clémentines
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel de châtaignier

Préparation

Pour le sorbet clémentine
1.Faites bouillir l'eau et el sucre puis laissez refroidir.

2. Mélangez le sirop obtenu avec le jus de clémentines puis turbinez.

Pour la crème caramel :
3. Préparez un caramel avec 200 g de sucre semoule puis versez-le dans six ramequins de 7 cm de diamètre. Laissez refroidir.

4. Pendant ce temps, infusez une gousse de vanille dan sle lait et laissez refroidir. Mélangez les oeufs avec le reste de sucre.

5. Une fois le lait refroidi, mélangez-le avec les oeufs blanchis puis versez la préparation dans les ramequins sur le caramel.

6. Faites cuire au four à 90° (therm.3) pendant 1 h 30. Laissez refroidir.

Pour les clémentines :
7. Poêlez 48 quartiers de clémentines au beurre noisettes puis ajoutez une cuillère à soupe de miel de châtaignier.

Pour le dressage :
8. Disposez la crème caramel froide au milieu de l'assiette en ajoutant une boule de sorbet clémentine sur le essus. Déposez autour 8 quartiers de clémentines pêlés.

9. Pour le décor, vous pouvez réaliser des chips de potiron en les faisant sécher au four à 80°C (therm.2-3) pendant 3 heures.