Préparation
20 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

150 g de lard de poitrine
1 botte d'asperges vertes
120 g de parmesan
40 g de beurre
300 g de pâtes (tortillons, papillons, macaronis...)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre moulu

Préparation

1. A l'aide d'un coueau économe, pelez les tiges des asperges. Au fur et à mesure, faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée. Retirez-les, épongez-les puis découpez-les en très fines rondelles. Dans uen cocotte en fonte, faites chauffer l'huile 'olive, ajoutez les petits morceaux d'asperges, salez, poivrez et versez 10 cl d'eau bouillante. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

2. Découpez le lard en petits lardons, faites-les dorer dan sune poêle sans ajouter de matière grase, égouttez-les et diéposez-les sur une couche de papier absorbant. Râpez le parmesan. Faites bouillir une grande quantité d'eau salé, ajoutez les pâtes, laissez-les cuire à gros bouillons sns couvercle pendant 8 à 10 minutes.

3. Egouttez els pâtes, transvasez-les dans la cocotte avec les asperges, ajoutez le beurre découpé en petits dés, les lardons, la moitié du parmesan râpé, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, mélangez. Servez très chaud. Présentez avec le parmesan restant, ainsi chacun pourra en ajouter à son goût.

Remarques

Pour rendre ce plat encore plsu savoureux et plus riche comme en Italie, ajoutez dans les pâtes chaudes une boule de mozzarella de bufflonne découpée en très petits dés.