Préparation
20 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

2 fenouils
1/2 céleri-rave
3 carottes
1 betterave rouge
2 endives
quelques bouquets de chou-fleur
150 g de mâche
2 oeufs
pâte d'anchois
1 cuillère à café de concentré de tomates
100 g d'édam
1 échalote
1 tranche de jambon
50 g de noix
1 citron
huile
vinaigre
sel
poivre

Préparation

1.Faites durcir un oeuf dans l'eau bouillante, pendant 10 minutes. Epluchez et coupez le céleri-rave en deux et jetez-le dans une eau bouillante salée penddant 20 minutes. Egouttez-le et coupez-le en petits cubes.

2. Lavez et faites cuire le chou-fleur 15 minutes dans une eau bouillante salée. Egouttez-le.

3. Lavez les fenouils, coupez-les en petits cubes. Faites de même pour les carottes. Epluchez et coupez la betterave en dés. Lavez la mâche, égoutez-la. Epluchez et lavez les endives, coupez-les en petits morceaux. Epluchez et émincéez l'échalote. Coupez l'édam et le jambon en petits dés.

5. Préparez uen mayonnaise, ajoutez-lui uen cuillère à café de concentré de tomates.

5. Délayez le jaune d'oeuf dur dans 1 cuillère à café de vinaigre, salez, poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile.

6. Pilez un anchois, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre et 3 cuillère à sope d'huile.

7. Préparez une sauce au citron : 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre, 3 cuillères à soupe d'huile.

8. Servez les lgumes cuits et crus, le jambon, l'édam et els noix avec les sauces.