Préparation
25 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

2 litres de moules
1 coeur de céleri brnache
40 cl de vin blanc sec
20 cl de crème
2 jauens d'oeufs
1 pointe de couteau de safran
1/2 cuillère à café de graines e carvi
1 bouqet garni
25 g de beurre
sel
poivre

Préparation

1. Grattez et rincez els moules. Eliminez toutes celels dont la coquille est béante ou sassée.

2. Dans une cocotte, versez el vin. Portez-le à ébullition avec le bouquet garni. Ajoutez els moules. Faites-les ouvrir sur feu vif, pendant 3 minutes environ. Retirez-les avec uen écumoire et réservez-les dans un saladier. Eliminez les coquilles vides.

3. Faites réduire leur jus de cuisson d moitié sur feu vif, pendant 10 minutes environ, puis filtrez-le.

4. Emincez le coeur de céleri. Mettez-le avec le beurre dans al cocotte préalablement essuyée. Faites-el revenir entre 3 et 4 minutes sur feu doux. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez le jus des moules et le safranf. Faites bouillir 2 minutes. Ajoutez 10 cl de crème. Faites bouilir 1 minutes encore

5. Dans un bol, mélangez le reste de crème fraîche et le sjaunes d'oeufs. Délayez avec une petite louche de soupe très chaude. Versez dans la cocotte en oeuttant éneriquement. Ajoutez ensuite le smoules et réchauffez-les quelques instants sur feu très doux en mélangeant san scesse. Attention à en pas faire bouillir.

6. Servez ce velouté bien chaud, parsemé de graines de carvi.