Préparation
60 minutes Cuisson
10 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

475 g de framboises
4 oeufs
2 blancs
75 g de sucre
100 g de farine
10 cl de crème fraîche liquide
4 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de sucre glace
15 g de beurre
1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez el four à 180°C (th.6). Battez les jauens d'oeufs avec 150 g de sucre, le sel et l'extrait d'amandes amères. Incorporez la farine et 4 blancs en neige. Etalez la pâte sur la plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Enfournez pendant 10 minutes.

2. Rouelz le biscuit et laissez refroidir. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixez 400 g de framboises et filtrez. Faites-en chauffer 200 g avec le este de sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée.

3. Battez 2 blancs en neige et la crème en chantilly. Incorporez dans le coulis refroidi. Déroulez el biscuit, retirez le papier et garnissez-le de mousse. Eparpillez le reste de framboises. Roulez dans du film étirable et faites prendre 3 heures au réfrigérateur.

4. Chauffez el reste de coulis avec le sucre glace et le jus de citron puis ajoutez la gélatine ramollie. Laissez prendre au frais. Badigeonnez-en la bûche. Placez 1 heure au frais.