Préparation
15 minutes Cuisson
15 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

8 oeufs extra-frais
40 g de truffe hachée
4 tranches de pain brioché
10 cl de crème épaisse
50 g de beurre
8 brins de ciboulette
sel
poire

Préparation

1. Versez la crème dans uen casserole à fond épais. Ajoutez 25 g de beurre et la truffe hachée. Chauffez au feu doux jusqu'à l'ébullition de la crème. Retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 5 minutes.

2. Entre-temps, cassez ls oeufs dans uen jatte. Salez, poivrez. Battez-les à la fourchette. Passez-les à travers une passoire étamine. Faites griller des tranches de pain brioché. Beurrez-les légèrmeent puis coupez-les en mouillettes.

3. Versez les oeufs dans la casserole. Remettez à feu très doux ou au bain-marie. Faites cuire en mélangeant sans cesse avec un fouet à main, et en augmentant légèrement la température sans dépasser 60°C, vous devez toujours être capable de toucher la casserole avec la main sns vous brûler. Dès que les oeufs ont pris une consistance crémeuse, retirez du feu. Répartissez cette brouillade dans des coupelles. Servez, décoré de ciboulette et accompagné des mouillettes grillées.