Préparation
30 minutes Cuisson
15 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

15 crêpes
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
40 g de farine
25 cl de lait
4 cuillères à soupe de vin de noix
125 g de cerneaux de noix du Périgord
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation

1. Cassez les oeufs en séparant les balncs des jaunes. Travaillez ces derniers dans une terrine avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, délayez avec le lait.

2. Versez cette crème dans une casserole et portez sur feu doux. Laissez cuire jusqu'à épaississement, sans cesser de mélanger à la spatule. Retirez du feu au premier bouillon. Puis versez aussitôt dans un saladier et laissez refroidir complètement.

3. Préchauffez le four à 210°C (th.7). Incorporez le vin de noix à la crème refroidie et fouettez pour bien lisser. Ajoutez alors les cerneaux de noix grossièrement hachés. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

4. Avec al moitié du beurre,, beurrez un grand plat allant au four. Au centre de chaque crêpe, mettez 1 cuillère à soupe de crème aux noix et rabattez les quatres côtés en les repliant sur le dessus. Au fur et à mesure, rangez les crêpes dans le plat, puis parsemez le reste de beurre en petites noisettes.

5. Saupoudrez les crêpes de sucre glace et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire environ 15 minutes. Sortez les crêpes du four et dégustez-les encore chaudes.