Préparation
30 minutes Cuisson
2 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

200 g de farine
50 cl de lait
1 verre à moutarde d'eau
100 g de beurre
100 g de sucre
5 oeufs
1 zeste de citron râpé
1 pincée de sel

Pour la garniture :
150 g de beurre
150 g de sucre glace
2 clémentines
3 cuillères à soupe de liqueur à l'orange

Préparation

1. Dans une jatte, versez la farine. Délayez-la avec un mélange de lait et d'eau en l'ajoutant peu à peu, tout en battant au fouet pour éviter les grumeaux. Laissez reposer 1 heure.

2. Séparez les balncs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes dan sla pâte, le sucre, le beurre fondu, le zeste de citron et le sel. Battez les blancs en neige ferme et mélangez l'ensemble au mixer ou au fouet à main. Laisez reposer encore 1 heure.

3. Huilez la crêpière légèrment en utilisant un linge noué en tampon. Versez une petite louche de pâte en tournant vivement la poêle poru que la pâte nappe bien le fond. Toutes les 3 ou 4 crêpes, huilez à nouveau. Réservez les crêpes sous un torchon à l'entrée du four tiède.

4. Préparez al garniture : Pressez le jus d'une clémentine, mixez la chair de la seconde, mélangez avec le jus, en ajoutant le sucre glace, le beurre très mou et la liqueur à l'orange.

5. Au moment de servir, garnissez chaque crêpe d'1 cuillère à soupe de crème à la cémentine, pliez en quatre. Réservez au chaud. Ces crêpes se servent tièdes, mais peuvent également être flambées avec un mélange de cognac et de liqueur à l'orange.