Préparation
15 minutes Cuisson
10 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

400 g de grosses crevettes (6,5)
10 cl de porto (1,5)
1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme (0)
2 jaunes d'oeufs (4)
1/2 cuillère à café de sucre (0)
sel (0)
graines de pavot (0)

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, mélangez 10 cl de porto, 30 cl d'eau et 12 cuillère à café de sel. Ajoutez les crevettes et portez à frémissement.

2. Retirez immédiatement du feu, couvrez et laissez tiédir.

3. Dans une petite casserole, mélangez les jaunes d'oeufs, le reste de vinaigre, le sucre, 1/4 de cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites épaissir et mousser sur feu très doux sans cesser de fouetter jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse.

4. Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement.

5. Décortiquez les crevettes.

6. Déposez un lit de sabayon dans des assiettes creuses, placez délicatement les crevettes dessus, saupoudrez de pavot et servez sans attendre.