Préparation
15 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

- 3 petits jaunes d'œufs (6)
- 1 citron vert
- 1 cc d'édulcorant liquide Hermesetas
- 50 ml vin blanc (0,5)
- 4 CS de gelée de groseilles (4)
- 3 feuilles de gélatine (0,75)
- 250 ml de crème liquide fouettée 15% (8,5)
- 20 ml de kirsch (1).

Préparation

Récupérez les zestes du citron et pressez son jus. Blanchissez les zestes à l'eau bouillante puis égouttez-les. Faites bouillir un fond d'eau avec 20 g de sucre, puis ajoutez les zestes. Laissez confire 15 min. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mettez les jaunes avec 10 g sucre, un fond d'eau et le vin blanc dans une casserole au bain-marie à petit feu. Fouettez jusqu'à ce que la préparation mousse et devienne crémeuse. Mélangez bien, retirez du feu, ajoutez la gélatine et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Dans une casserole, faites fondre la gelée de groseilles avec une goutte d'eau et le jus de citron vert. Répartissez-la au fond de quatre ramequins, que vous placez ensuite au réfrigérateur pour les refroidir.

Pendant ce temps, incorporez les zestes confits à la crème fouettée. Mélangez délicatement et versez le tout dans les ramequins. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures. Trempez ensuite des sablés dans la crème et dégustez.

Remarques

T° de réfrigération : 2 heures