Préparation
Non renseigné Cuisson
Non renseigné Difficulté
Coût

Ingrédients

- 2 c. à s. de gros sel
- 2 c. à s. de sucre semoule
- 1 saumon sauvage d'1 kg préparé en filet sans enlever la peau
- 2 bâtons de citronnelle, partie basse, sans les feuilles extérieures, hachées très finement
- Le zeste râpé de 2 cirons verts
- 1 c. à s. de graines de coriandre, grillées et broyées
- 5 c. à s. de coriandre hachée
- 5 c. à s. de menthe hachée
- 5 cm de gingembre râpé

Préparation

1. Mélanger le sel et le sucre puis frotter les deux faces du saumon; mélanger tous les ingrédients restants puis frotter l'intérieur du saumon;
2. Poser le poisson peau au-dessus dans un plat et le couvrir d'un film alimentaire; poser sur le saumon un poids ou des boîtes de conserve; le laisser dans le bac du réfrigérateur pendant 3 jours, en retournant le poisson chaque jour et en l'arrosant de son jus.
3. Retirer l'excès de marinade et couper le poisson en tranches fines.

Remarques

Pour servir le gravlax:
- en entrée: le servir sur un lit de laitue et de coriandre avec de la mayonnaise parfumée au jus de citron vert.
- en amuse-bouche: déposer une noisette de mayonnaise sur des petits toasts croustillants, disposer une fine tranche de gravlax ainsi qu'une fine tranche de concombre, décorer de coriandre hachée.