Préparation
30 minutes Cuisson
45 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

2 anguilles de 600 g
6 échalottes
500 g d'oseille
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet d'esragon
6 feuilles de suge fraîche
80 g de beurre
3 cuillerées à soupe d'huile
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 verres de vin blanc
le jus de 2 citrons
sel, poivre

Pour la sauce :
1 cuillerée à café de Maïzena
4 jauens d'oeufs
80 cl de crème fraîche

Préparation

1. Dépouillez les anguilles. Copez-les en tronçons de 5 cm environ.

2. Pelez et hachez les échalotes. Lavez et hachez l'oseille, le persil, le cerfuil, l'estragon et la sauge.

3. Faites chaufer l'huile et le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir à fue vif les tronçons d'anguilles en les retournant pour qu'ils soient bien dorés. Salez et poivrez.

4. Ajoutez le thym, le laurier, les échalotes et les herbes hachées. Laissez à feu vif en remuant pendant 6 à 8 minutes.

5. Mouillez avec le vin blanc et le jus des citrons. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

6. Pendnat ce temps, mélangz dan sun bol la Maïzena, les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.

7. Une fois les tronçons d'anguilles cuits, retirez-les de la cocote à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un plat creux tenu au chaud.

8. Versez doucement dans le bol, tout en battant le mélange, une bonne louche du jus de cuisson des anguilles. Transvasez dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à la limite de l'ébullition.

9. Nappez les tronçons d'anguilles avec cette sauce et servez bien chaud.

Remarques

Accompagnez ce plat tratitionnel de pommes de terre en robe des champs.