La recette du Palmiers

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Palmiers

Préparation
30 minutes Cuisson
30 minutes Difficulté
 Coût

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Catégorie : Confiseries

Nombre de portions : Pour 6 personnes

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Ingrédients

- 1 kg de farine type 45
- 20 g de sel
- 100 g de beurre (pour la détrempe)
- 850 g de beurre (pour le tourage)
- 1/2 litre d'eau
- sucre en poudre pour fleurer le plan de travail et la pâte.

Préparation

Faire la pâte feuilletée selon la méthode traditionnelle mais en ne lui donnant que 4 tours (30 minutes de repos entre chaque tour minimum, en mettant au réfrigérateur).

Fleurer le plan de travail au sucre, étendre le pâton, le recouvrir d'une légère couche de sucre et lui donner les 2 tours complémentaires en sucrant chaque pli.

Abaisser à 5 mm sur une largeur d'environ 60 cm. La longueur dépend du nombre de pièces à réaliser (plus ou moins grandes).

Dans le sens de la largeur, replier 1 première fois chaque extrémité, puis replier une seconde fois. Les deux parties se trouvent alors à environ 6 à 7 cm l'une de l'autre.

Rabattre les 2 parties l'une sur l'autre, donner un léger coup de rouleau pour égaliser, puis, avec un couteau, découper des bandes de 1 cm d'épaisseur. Les poser bien à plat sur la plaque de cuisson.

Cuire à four moyen (180°C à 200°C) en retournant à mi-cuisson pour dorer les 2 faces. Refroidir sur grille.





Remarques

Les pâtes feuilletées toutes prêtes ne conviennent pas pour cette succulente viennoiserie.

. Fiche consultée 1752 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 05/06/2006 par doggygirl


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