La recette du Tarte tropézienne

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Tarte tropézienne

Préparation
10 minutes Cuisson
25 minutes Difficulté
 Coût

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 Tarte tropézienne
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Catégorie : Confiseries

Nombre de portions : Pour 8 personnes

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Ingrédients

Pâte à brioche

350 g de farine

20 g levure de boulanger émiettée

50 g de sucre

1 cuillère à café de sel fin

4 oeufs

170 g de beurre fondu

30 ml d'eau froide (2 cuillerées à soupe)

1 jus de citron

Crème pâtissière:

500 ml de lait

125 g de sucre semoule

50 g de farine

2 oeufs

30 cl crème

1 sachet de sucre vanillé

Décoration: des grains de sucre

Préparation

Préparer la pâte à brioche:

Délayer la levure dans le lait tiède

Verser la farine dans une terrine et creuser un puit; y placer les oeufs battus, le jus de citron, le sel, le sucre

Ajouter levure et lait et mélanger

Ajouter le beurre ramolli et mélanger encore

Former une boule et laisser reposer 1 h à température ambiante (ou étuve du four) pour que la pâte double de volume

Préparer la crème pâtissière:

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue (ou de l'extrait de vanille) et laisser infuser

Dans un saladier bien mélanger les oeufs et le sucre; puis ajouter la farine et verser le lait chaud petit à petit sans cesser de fouetter

Remettre la crème dans la casserole et faire épaissir en remuant jusqu'au premier bouillon

Laisser refroidir et mettre au frais

La brioche:

Malaxer la pâte pour la faire dégonfler et la laisser gonfler encore 1h à température ambiante (ou 4 h au réfrigérateur)

La mettre dans le moule beurré

Badigeonner la surface de la pâte au jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau et parsemer de gains de sucre

Cuire 25 mn à four chaud

Surveiller la cuisson car la surface ne doit pas être trop dorée

Laisser refroidir sur une grille

Montage du gâteau:

Couper le gâteau en deux horizontalement et le fourrer de la crème ci dessous:

Mélanger à la crème pâtissière, dans un saladier, 30 cl de crème battue en chantilly avec 1 sachet de sucre vanillé. Souvent j'"allège" en supprimant l'ajout de crème chantilly!

Poser dessus l'autre disque sans appuyer

Servir aussitôt

Remarques

Repos: 2 fois 60 mn

. Fiche consultée 3891 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 27/03/2007 par doggygirl


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