La recette du Bourdin normand

Bourdin normand

Difficulté

Coût

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Ingrédients

Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
1/2 verre d'eau
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la garniture :
750 g de pommes (reinette)
125 g de sucre
50 g de beurre
1/2 cuillère à café de cannelle
2 oeufs
50 g de crème fraîche
30 g de sucre
1 cuillère à soupe de calvados
quelques amandes effilées

Préparation

1. Préparez la pâte brisée, laissez-la reposer.

2. Saisissez à la poêle les pommes coupées en morceaux dans le beurre fondu sans les laisser cuire, ajoutez-leur le sucre et la cannelle.

3. Abaissez la pâte au rouleau en l'étalant suffisament pour que les bords dépassent du moule et recouvrent la garniture.

4. Etendez sur la pâte les morceau de pomme poêlés sans els ranger. Faire cuire à four chaud pendant 30 minutes à 210°C (th.7).

5. Pendant ce temps, préparez une crème en battant au fouet les oeufs, la crème fraîche épaisse, le sucre et le calvados.

6. Recouvrez la tarte déjà presque cuite de cette préparation, parsemez d'amandes effilées et achevez la cuisson pendant une dizaine de minutes à four très doux à 120°C (th.4). L'ensemble doit être très moelleux.

7. Cette tarte servie chaude peut être flambée au calvados : faites chauffer un verre à liquer de calvados avec une cuillère à sope de sucre, enflammez-le dan sla casserole et versez sur la tarte.

. Fiche consultée 3206 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 23/04/2008 par loubaby

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