La recette du Brandade de morue

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Brandade de morue

Préparation
20 minutes
Cuisson
20 minutes
Difficulté
Coût

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Catégorie : Entrées

Nombre de portions : Pour 6 personnes

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Ingrédients

800 g de morue salée
2 gousses d'ail
3 verres d'huile d'olive
1 verre et demi de lait
pain de mie
sel
poivre

Préparation

1. Faites déssaler la morue pendant toute la nuit.

2. Faites-al cuire dans de l'eau juste portée à ébullition mai ssans faire bouillir. Laissez pocher 10 minutes.

3. Egouttez, laissez tiédir. Effeuillez la morue et enlevez els arêtes.

4. Faites chauffer séparément l'huile et le lait.

5. Eplcuhez et pilez l'ail au fond d'un saladier, ajoutez la morue éffeuillée et encore tiède et la moitié de l'huile d'olive chaude. Ecrasez contr ele fond et el parois du salsdier à l'ade d'uen cuillère en boi ou d'un pilon.

6. Ajoutez peu à peu le reste d'huile chaude et le lait chaud en continuant à écraser ou à piler la morue pour obtenir uen pâte fine. Battez cette préparation 10 minutes sur feux doux. Salez très légèrmenet et poivrez.

7. Faites frire le pain de mie à l'huile et découpez les croûtons en triangle.

8. Présentez la morue dans des ramequins individuels piqués d'un croûton frit.

. Fiche consultée 3805 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 24/04/2008 par loubaby


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