La recette du Marbré de féra et poireaux

Marbré de féra et poireaux

Difficulté

Coût

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Ingrédients

• 600 g filet de féra sans arrêtes (10)
• 6 poireaux
• 1 orange
• 4 feuilles de gélatine (0,5)
• 1 citron vert
• 1 pamplemousse
• 200 ml huile d'olive (40)
• 50 g persil plat

Préparation

Bien cuire les poireaux sans le vert, le vert passe à la soupe, donc le blanc à l'eau bouillante salée, les égoutter, garder l'eau de cuisson. Les mettre sous presse.

Pour faire la gelée: 200gr d'eau de cuisson des poireaux, ajouter 4 feuilles de gélatine, refroidir légèrement le tout.

Pour le Poisson: disposer sur une plaque légèrement huilée la féra salée et poivrée, la passer au four à 200° pendant 3mn. La sortir du four et la disposer sur un plateau.

Marbré: prendre une terrine, ajouter la gelée de poireau froide, poser le filet de féra, mettre de la gelée et recouvrir avec les poireaux bien froids et secs, rajouter de la gelée, la féra et recouvrir le tout de gelée et la mettre au frigo pendant 24h00, en attendant on écoute leshop.fm et on servira le plat demain.

Pour Servir: démouler et la couper en tranche.

Et enfin la vinaigrette: presser l'orange, le citron, pamplemousse, faire réduire le jus sur le feu à moitié de volume, laisser refroidir et mélanger avec l'huile d'olive, sel, poivre et persil haché.

Remarques

Aucune

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. Crédits : Fiche créée le 05/09/2008 par bald2

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