La recette du Petits choux fourrés

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Petits choux fourrés

Préparation
45 minutes
Cuisson
20 minutes
Difficulté
Coût

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Catégorie : Entrées

Nombre de portions : Pour 6 à 8 personnes

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Ingrédients

Pour la pâte à choux :
150 g de farine
75 g de beurre
4 oeufs
1/4 de litre d'eau
1 pincée de sel

Pour la garniture :
1 boîte de saumon au naturel
100 g de crème fraîche
4 cuillères à soupe de maïzena
50 g de beurre
4 dl de lait
1 cuillère à café de curry
50 g de gruyère
100 g de tarama prêt à l'emploi
sel
poivre

Préparation

1. Préparez uen pâte à choux : dans une petite casserole, verez l'eau, ajoutez le sel, le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer. A ébullition, retirez du feu, versez la farine en bloc et remuez vigoureusement pour obtenir une boule de pâte qui se détache de la casserole. Incorporez ensuite les oeufs un par un. Fouettez bien la pâte qui doit être ferme et souple.

2. Dresser les choux sur la tôle du four légèrment beurrés à l'aide de deux petites cuillères. Espacez-les car ils gonflent en cuisant. Faites cuire 20 minutes à 170°C (th.5/6). Contrôlez la cuisson soupesez les chou qui, bien gonflés doivent être secs et légers. Laissez-les refroidir sur uen grille.

3. Egouttez et émiettez le saumon, mixez-le et ajoutez la crème fraîche, sel, poivre. Réservez.

4. Préaprez une béchamel épaisse. Mettez la maïzena dans uen casserole. Ajoutez peu à pue le lait froid en délayant. Amenez à ébullition en tournant san sarêt. Retirez du feu, salez et poivrez, ajoutez le beurre en petits morceaux. Parfumez la moitié de votre béchamel avec du curry. incorporez à l'autre moitié de gruyère râpé. Lorsque les choux sont froids, ouvrez-les à l'aide d'une paire de ciseaux et fourrez-les séparément de saumon, de béchamel au curry, de béchamel au gruyère, de tarama. Neles remplissez aps trop et servez.

. Fiche consultée 1799 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 25/04/2008 par loubaby


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