La recette du Tartare de dorade et asperges vertes

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Tartare de dorade et asperges vertes

Préparation
10 minutes
Cuisson
2 minutes
Difficulté
Coût

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Catégorie : Entrées

Nombre de portions : Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 400 g filet de dorade
• 16 asperges vertes
• 100 g tarama
• 100 g crème liquide
• 1 échalote
• 30 g ciboulette
• 1 citron
• 1 dl huile d'olive

Préparation

Gratter les asperges et couper les têtes à 6cm de longueur et les tailler en filament. Cuire les queues à l'eau bouillante bien salée, après la cuisson les mettre dans l'eau glacée et les égoutter.

Tailler au couteau la dorade en tartare, ajouter l'échalote hachée et la ciboulette, saler et poivrer, huile d'olive et jus de citron. Mouler dans 4 tasses et le retourner sur une assiette.

Couper les queues d'asperges en rondelles, les disposer autour.

Monter la crème fouettée, ajouter le tarama, poser une quenelle de crème sur chaque tartare et couvrir avec les filaments de pointes d'asperges assaisonnés à l'huile d'olive et jus de citron.

Remarques

Aucune.

. Fiche consultée 1876 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 05/09/2008 par bald2


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