La recette du Tartare de tomtes et filets de sardines

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Tartare de tomtes et filets de sardines

Préparation
50 minutes Cuisson
Sans Difficulté
 Coût

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Catégorie : Entrées

Nombre de portions : Pour 4 personnes

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Ingrédients

8 tomates en grappe ou 4 tomates Coeur de beouf
1 petite échalote
2 branches de persil plat
1/2 botte de ciboulette
10 g de câpres hachées
10 g de cornichons hachés
1 dl d'huile d'olive
2 citrons
500 g de petites sardines
1/2 botte de basilic
sel fin
poivre de moulin

Préparation

1. Ecaillez les sardines puis levez les filets. Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron, 2/3 de l'huile d'olive et une branche de basilic ciselé.

2. Placez au réfrigérateur 2 heures minimum avant de dresser les assiettes. Ciselez l'échalote, le persil et la ciboulette.

3. Rincez les tomates et ôtez les pédoncules.

4. Coupez-les en 4 et enlevez l'intérieur que l'on gardera pour une autre préparation.

5. Taillez chaque quatier en dés de 5 mm sur 5 mm environ et mettez-les dans un saladier en ajoutant : échalote, persil, ciboulette, câpres, cornichons, basilic restant, sel, poivre et huile d'olive restante.

6. Mélangez ben puis placez le tout à égoutter car les tomates rendent toujour du jus.

Remarques

Pour la présentation : Dans une assiette, disposez à l'aide d'un cercle le tartare, les tomates, et posez dessus les filets de sardines marinés. Terminez la décoration avec des sommités de basilic.

. Fiche consultée 1418 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 01/08/2007 par loubaby


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