La recette du Terrine de foies de vilailles aux mendiants

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Terrine de foies de vilailles aux mendiants

Préparation
30 minutes
Cuisson
50 minutes
Difficulté
Coût

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Terrine de foies de vilailles aux mendiants
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Catégorie : Entrées

Nombre de portions : Pour 8 personnes

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Ingrédients

700 g de foies de vilaille
400 g de poitrine de prc fraîche
40 g d'abricots secs
10 g de pignons de pin
10 g de pistaches
10 g de noisettes
10 g de raisins secs
1 brnache de persil plat
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cuillère à café de cognac
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de porto
sel fin
poivre du moulin
2 fines et longues trnaches de barde (ou lard gras) suivant la dimension de la terrine

Préparation

1. Recouvrez les arois de la terrine avec la brde en laissant dépasser de quelques centimètres pour poivoir recouvrir la farce une fois posée dans la terrine. Placez au frais.

2. Triez et dénervez les foies de volailles. Hachez al poitrine de porc et 120 g de foies de volaille à l'aide d'un hachoir à viande, grille moyenne. Hachez la gousse d'aile t ciselez le persil

3. Dans un saladier, mélangez les foies entiers avec tous les autres ingrédients. Assaisonnez et laissez mariner 12 heures.

4. Garnissez la terrine avec la arce en disposant la feuille de laurier sur le dessus et recouvrez avec la barde.

5. Portégez avec une feuille de papier aluminium et enfournez au bain-marie à four chaud 200°C (thermostat 8) pendant 50 minutes.

6. Après cuisson, laissez reposer la terrine pendant 2 heures à température ambiante puis mettez un poids sur la terrine pour la presser (par exemple 2 briques de lait) et laissez-là, à nouveau, reposer au frais pendant 2 heures.

. Fiche consultée 1820 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 01/02/2008 par loubaby


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