La recette du Vol-au-vent inancière

Bienvenue Invité

Connexion | Inscription | Pass perdu ?

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W X Y Z Accueil > Recettes : Entrées > Vol-au-vent inancière

Vol-au-vent inancière

Préparation
25 minutes
Cuisson
45 minutes
Difficulté
Coût

Liens Sponsorisés:

Mettre à jour la photo

Catégorie : Entrées

Nombre de portions : Pour 6 personnes

Points par personne : ?

Note membres (0 notes) :

Ma note :
 


Ingrédients

8 bouchées prêtes à l'emploi
250 g de champignons de Paris
300 g de ris de veau
1 vervelle de veau (vous pouvez en pas en mettre : complétez alors par du ris de veau ou des olives vertes blanchies et dénoyautées)
10 petites quenelles de volaille
2 cuillères à soupe de madère
1 cube de bouillon de volaille
100 g de beurre
80 g de rarine
1 citron
1 petite boîte de pelures de truffes (facultatif)
sel
poivre

Préparation

1. Coupez le bout terreux des champignons et lavez-les rapidement dans plusieurs eaux. Coupez-les en 2 ou en 4. Jetez-les 5 minutes dans une eau bouillante additionnée de 20 g de beurre et d'1/2 jus de citron. Egouttez, réservez.

2. Préparez un roux. Faites fondre 80 g de beurre. Lorsqu'il est fondu, ajoutez la farine d'un sel coup, laissez cuire quelques instants et ajoutez le madère et 2 verres de bouillon. Laissez épaissir à tout petits feu en tournant sans arrêt. Salez et poivrez.

3. Faites cuire le ris de veau à l'eau citronnée, laissez frémir 15 minutes. Faites cuire la vervelle 10 minutes dans de l'eau vinaigrée.

4. Pochez les quenelles 5 minutes. Laissez-les refroidir et coupez-les en petits dés.

5. Ajoutez à la sauce encore chaude les dés de ris de veau, de cervelle, de quenelles, les champignons (les pelures de truffes). Faites chauffer quelques minutes.

6. Faites réchauffer les bouchées à four moyen à 180°C (th.6). Garnissez-les au moment de servir avec al sauce bien chaude.

. Fiche consultée 1810 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 25/04/2008 par loubaby


Communauté


Commentaires (0)   Aucun commentaire ! Soyez le(la) premier(e) !




L'acces a cette rubrique est réservée aux membres de TableDesCalories.com

Rendez-vous sur cette page pour vous connecter, ou sur ce formulaire pour vous inscrire.
  1. Nanou22 (68815)
  2. ninie (65535)
  3. Carole13 (28725)
  4. Ysaline (13310)
  5. chanel (9510)
  6. Pouppinna (9180)
  7. Aurely08 (7410)
  8. jenny_yui (5775)
  9. Lstarqueen (5610)
  10. Luciole (5370)

Le contenu du site appartient a leurs auteurs, le Webmaster ainsi que l'hébergeur ne peuvent etre tenus responsables des messages des membres du site, nous rappelons que la copie d'oeuvre sans l'accord de l'éditeur est interdit.