La recette du Bar Rôti et Tagliatelles de Légumes

Bar Rôti et Tagliatelles de Légumes

Difficulté

Coût

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Ingrédients

- 3 Citron(s) non traité(s)
- 3 cuillère(s) à café de Sucre en poudre
- 3 cuillère(s) à soupe de Fumet de poisson déshydraté
- 9 cuillère(s) à café de Crème fraîche liquide
- 750 g d' Eau
- 3 pincée(s) de Piment(s) d'Espelette
- 3 Courgette(s)
- 3 Navet(s) long(s)
- 3 Carotte(s)
- 5x120 g de Filet(s) de bar avec peau
- Huile d'olive
- Gros sel
- Poivre du moulin

Préparation

Préparation de la sauce. Lavez soigneusement les citrons. Prélevez-en le zeste. Pressez le jus. Mélangez le tout. Ajoutez l'eau et le sucre.

Versez dans une casserole. Faites réduire à feu vif jusqu'à complète évaporation. Restez devant la casserole. N'arrêtez pas la cuisson trop tôt. Il faut vraiment que cela réduise à sec comme un caramel.

Ajoutez le fumet de poisson et la crème fraîche. Portez à ébullition. Puis ramenez à feu moyen et laissez réduire en remuant de temps en temps. La sauce peut attendre ainsi jusqu'à ce que le reste soit prêt.

Lavez les légumes. Coupez les extrêmités. Epluchez-les en faisant des lanières avec un épluche légume rasoir.

Faites cuire les légumes à couvert dans un cuit-vapeur 10 minutes environ. Salez après cuisson.

Préchauffez le four à 250°C (th. 8/9°). Rincez les filets de bar. Déposez-les sur du papier absorbant. Mettez un peu d'eau sur le lèche-frite du four. Salez et poivrez les filets côté chair. Posez-les côté chair sur le lèche-frite. Répartissez quelques grains des gros sel gris sur la peau.

Mettez le four en position gril. Placez le léche-frite à 20cm en dessous. Laissez cuire 6 minutes ou jusqu'à 8 minutes si le filet est épais. Maintenez le four en position gril.

Huilez une plaque allant au four. Sortez le poisson du four. Déposez le lèche-frite sur un dessous de plat (en liège idéalement) pour garder la chaleur. Enlevez la peau des filets qui se retirera sans résistance. Déposez bien à plat chaque peau sur la plaque huilée. Couvrez les filets de papier aluminium. Réservez.

Les peaux des filets ne doivent pas se chevaucher. Placez la plaque sous le gril 3 à 4 minutes. Les peaux doivent être croustillantes.

Ajoutez le piment à la sauce. Mettez les légumes sur les assiettes avec un filet d'huile d'olive. Déposez les filets de bar. Entourez-les d'un filet de sauce au citron. Saupoudrez les bords de l'assiette de piment.

Décollez les peaux de la plaque. Déposez chaque peau croustillante sur le poisson. Servez aussitôt.

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. Crédits : Fiche créée le 05/09/2006 par doggygirl

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