La recette du Bifteck en sauce au poivre vert et à l'estragon

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Bifteck en sauce au poivre vert et à l'estragon

Préparation
10 minutes
Cuisson
Sans
Difficulté
Coût

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Catégorie : Plats principaux

Nombre de portions : Pour 2 personnes

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Ingrédients

2 beaux biftecks de faux-filet ou de contre-filet de boeuf
Poivre vert concassé
1pincée de sel

Sauce Worcestershire:
1 c. de beurre
20 grains de poivre vert frais ou en saumure
125 ml de bouillon de légumes ou de boeuf
2 c. de crème 15% champêtre
1 tige d'estragon français frais émincée
1 pincée de sucre
Sel (au goût)

Préparation

Parsemez les biftecks de poivre vert concassé, de fleur de sel et de sauce Worcestershire et laissez-les à température pièce ½ heure avant le repas;

Dans une poêle chauffée à feu vif, faites griller les biftecks dans le beurre des deux côtés jusqu'à la cuisson désirée (vous pourriez aussi les cuire au barbecue), puis réservez-les au chaud;

Retirez le gras de cuisson de la poêle (mais ne la lavez pas: il y a de délicieux sucs de cuisson au fond!) puis versez-y le bouillon de légume et les grains de poivre vert et laissez réduire du quart à feu moyen;

Versez la crème, parsemez d'estragon, ajoutez une pincée de sucre et du sel, laissez cuire une minute et versez cette sauce très liquide sur les biftecks.

. Fiche consultée 3583 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 08/07/2006 par doggygirl


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