La recette du Blanquette de boeuf

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Blanquette de boeuf

Préparation
10 minutes
Cuisson
80 minutes
Difficulté
Coût

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Catégorie : Plats principaux

Nombre de portions : Pour 6 personnes

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Ingrédients

1,2 kg de boeuf (basse côte, macreuse, paleron ou collier) coupés en morceaux, 1 botte de carottes, 2 bottes de navets, 4 poireaux, 250 g de champignons de Paris, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 2 jaunes d’oeufs, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 verre de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de farine, sel et poivre.

Préparation

Mettre la viande dans une cocotte. Mouiller avec le vin blanc, couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni et saler. Amener à ébullition et laisser frémir 20 mn à petit feu. Egoutter la viande et conserver le bouillon.
Faire revenir les légumes épluchés, dans une sauteuse, avec le beurre. Ajouter la viande, saupoudrer de farine, laisser roussir et mouiller avec le bouillon. Assaisonner, ajouter l'oignon, le bouquet garni et laisser cuire 1 h à feu doux. Réserver la viande au chaud.
Faire réduire la sauce, lier avec les jaunes d'oeuf et la crème fraîche.

Remarques

Servir la viande nappée de sauce et accompagnée des légumes.

. Fiche consultée 5127 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 01/07/2006 par doggygirl


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