La recette du Fideuà

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Fideuà

Préparation
60 minutes Cuisson
Sans Difficulté
 Coût

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 Fideuà
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Catégorie : Plats principaux

Nombre de portions : Pour 4 personnes

Points par personne : 9.5

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Ingrédients

250g de vermicelles fins "cheveaux d'ange"
500g de sèche fraîche
400g de baudroie ou lotte frais
400g de gambas, langoustines, coquilles, etc. frais
400g de moules frais
100g de petit pois frais ou surgelés
2 tomates
1 oignon
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
5-6 fils de safran
2-3 gousses d'ail
1 brin de persil frais
1 piment d'oiseau
1 verre d'huile d'olive vierge extra
sel
poivre
fumet de poisson
(Optionnal : l'encre des sèches)

Préparation

Faire chauffer le fumet et y mettre quelques secondes les coquilles et les moules pour les ouvrir. Retirer rapidement.
Retirer une des deux valves de chaque un des moules.
Marquer au feu fort, pendant quelques secondes, les poissons puis les fruits de mer dans la poele avec un peu d'huile, ne les cuire pas completement. Reserver.
Hacher l'oignon et les poivrons lavés.
Les faire revenir avec le piment et l'huile d'olive, dans la même poele.
Râper les tomates et les ajouter à la poele. Cuire encore un peu.
Ajouter la sèche, les petits pois et les pâtes. Revenir un peu encore.
Ajouter le poisson et les coquilles.
Couvrir avec le fumet et ajouter le safran, l'ail haché et le persil haché.
Gouter et rectifier de sel et poivre.
Laisser cuire environ un quart d'heure : il doit y avoir juste assez de liquide pour que les pâtes restent juteuses tout au long de la cuisson et jusqu'à votre assiette.
Cinc minutes avant du fin de la cuisson des pâtes (regarder au embalage : Si c'est trois minutes, mettre d'abord les pâtes, cuire quelques secondes en remuant et après rajouter les crevettes, etc.), ajouter les crevettes et les langoustines, puis les moules, disposés en décoration.
Ne remuez pas.
Gratiner au four prechauffé à 180ºC pendant à peine un minute pour que les buts des vermicelles soient vers l'haut.
Servir aussitôt.

. Fiche consultée 2920 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 24/10/2008 par annaperpignan
Photo ajoutée le 03/11/2008 par annaperpignan


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