La recette du Aïoli au coing

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Aïoli au coing

Préparation
20 minutes
Cuisson
Sans
Difficulté
Coût

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Aïoli au coing
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Catégorie : Sauces

Nombre de portions : Pour 4 personnes

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Ingrédients

2 coings
4 gousses d'ail
200ml d'huile d'olive vierge extra
sel
poivre noir

Préparation

- Éplucher les coings.
- Les cuper en quariers et enlever les grains.
- Cuire en eau bouillante et salée.
- Éplucher les gousses d'ail, les couper par la moitié et enlever leur tije verte d'au miliau.
- Mettre les gousses d'ail en une mortier grande avec la sel et le poivre et piler.
- Écouler le coings, les ajouter au mortier et piler tout ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter très peu à peu, goutte à goutte, l'huile d'olive, et remuer à chaque fois jusqu'à tout dissoudre bien. Il est très important de n'ajouter jamais plus de 3-4 gouttes d'huile pour ne pas couper l'emulsion. On peut la faire à deux, une personne pour remuer et un aidant qui verse l'huile.
- Quand la sauce soit bien épaise, gouter un peu et rectifier de sel et du poivre.

Remarques

Il faut être patient et prendre son temps pour faire la sauce, car si l'on ajoute une cuillère à soupe d'huile d'un seul coup elle va se couper. C'est très important donc d'ajouter l'huile de goutte en goutte.

Cette sauce on l'utilise pour accompagner des volailles, viandes, poissons et pour les escargots de terre. Elle va bien aussi en gratins (par exemple, sur un pavé de morue ou de pommes de terre) , en salades ou en plats à base de pâtes, chauds ou tieds.

Cette recette se guarde très bien pendant longtemps au refrigerateur.

Recette vegetalienne.

. Fiche consultée 3574 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 05/11/2008 par annaperpignan
Photo ajoutée le 05/11/2008 par annaperpignan


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