La recette du Sauce béarnaise allégée

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Sauce béarnaise allégée

Préparation
30 minutes
Cuisson
Sans
Difficulté
Coût

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Catégorie : Sauces

Nombre de portions : Pour 4 personnes

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Ingrédients

3 échalotes
1 oeuf
2 cs de vinaigre
100 g de fromage blanc à 20 % de MG
7 brins d'estragon
sel, poivre

Préparation

Eplucher les échalotes, les émincer finement, les mettre dans une casserole avec le vinaigre, et laisser réduire de moitié à feu doux.

Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et placer la casserole au bain-marie, sans cesser de remuer. Dès que l'oeuf commence à être dur, retirer du feu, saler, poivrer, ajouter l'estrgon ciselé.

Laisser tiédir, mélanger peu à peu avec le fromage blanc.

Remarques

On peut ajouter deux cs de coulis de tomates.

S'utilise comme de la béarnaise traditionnelle, en accompagnement de grillades par exemple.

. Fiche consultée 5725 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 23/07/2006 par ninie


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