Préparation
60 minutes Cuisson
30 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

1 grosse aubergine
3 à 4 courgettes
1 poivron
3 à 4 tomates
1 gros oignon
2 gousses d'ail
persil
huile d'olive
6 oeufs

Préparation

Faire revenir dans de l'huile d'olive l'aubergine et les courgettes, les peler, réserver pour refroidissement. Griller le poivron (sur une flamme ou au four), le peler. Faire cuire les oeufs durs.
Ecraser grossièrement aubergine et courgettes. Couper le poivron en lamelles. Mélanger.
Ajouter les tomates fraiches coupées en petits dés, l'oignon émincé, l'ail pilé, le persil. Saler, poivrer selon le goût. Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de vinaigre. Garnir avec les oeufs durs (entiers, coupés en rondelles...)

Remarques

Cette recette, selon que l'on est attentif à sa ligne ou non, peut être adaptée au départ et au lieu de faire revenir dans de l'huile, on cuira les légumes à la vapeur.