Endives au Jambon

Préparation
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Ingrédients

8 endives, 40 g de farine, 40 g de beurre, 1/2 litre de lait, 8 tranches de jambon de Paris, emmental râpé, beurre, sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Cuire à l'eau bouillante et salée les endives. Au terme de la cuisson, les égoutter en les pressant entre les mains pour en extraire le maximum d'eau.
Confectionner une roux blanc avec le beurre et la farine. Verser le lait bouillant et cuire quelques minutes à feu moyen en mélangeant constamment. Assaisonner de sel et de poivre.

Beurrer un plat Ă  gratin.

Enrouler les endives dans des tranches de jambon de Paris, les ranger côte à côte dans le plat. Les napper de sauce béchamel chaude, parsemer d'emmental râpé et de noisettes de beurre.

Faire gratiner à four chaud à 275°C.

Servir très chaud.