La recette du Framboises et melon en gelée de muscat

Framboises et melon en gelée de muscat

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Ingrédients

Pour le sorbet melon :
2 melons de Cavaillon
8 cl d'eau
80 g de sucre semoule
1 jus de citron

Pour la gelée de muscat :
1 litre de muscat Beaumes de Venise
3 oranges
7 feuilles de gélatine
2 barquettes de framboises
1 gros melon (800 g) ou 2 petits

Préparation

Pour le sorbet melon :
1. Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition puis laissez refroidir.

2. Epluchez et épépinez le melon. Mixez la pulpe et prélevez-en 500 g.

3. Mélangez dans un saladier la pulpe, le sirop et le jus de citron puis passez au chinois.

4. Versez la préparation dan sla sorbetière et turbinez.

Pour le melon croustillant :
5. Taillez de fines tranches à la mandoline. Déposez-les sur une plaque beurrée anti-adhésive et enfournez 3 à 4 h à 70°C (th.2-3).

6. Dès la sortie du four, donnez-leur la forme souhaitée et laissez refroidir. Réservez dans uen boîte hermétique.

Pour la gelée de muscat :
7. Réalisez des billes de melon. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

8. Pressez les oranges pour obtenir 25 cl de jus, passez au chinois et mélangez avec le muscat.

9. Dans une casserole, faites tiédir un peu du mélange muscat-orange, puis ajoutez la gélatine ramollie et égouttée.

10. Incorporez au reste de muscat froid puis versez la gelée dans 6 verres.

11. Ajoutez quelques framboises et des billes de melon puis laissez la gelée au réfrigérateur pendant 3 heures.

Pour le dressage :
12. Une fois la gelée prise, ajoutez uen boule de sorbet melon. Décorez avec les tranches de melon croustillant.

. Fiche consultée 1806 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 10/06/2008 par loubaby

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