La recette du Galette Melchior

Galette Melchior

Difficulté

Coût

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Ingrédients

600 g de pâte feuilletée
12 noisettes entières
12 amandes entières
12 pistaches entières
1 fève

Pour la crème Melchior :
30 g de pâte de pistaches
500 g de crème d'amandes
75 g de beurre
75 g de sucre semoule
75 g de poudre d'amandes
2 oeufs
2 cuillères à soupe de rhum
15 g de Maïzena

Pour la dorure :
1 oeuf
1 pincée de sel
1 pincée de sucre

Préparation

1. Placez al pâte au réfrigérateur. Faites torréfier noisettes et amandes sour le gril du four, 3 minutes. Laissez refroidir.

2. Préparez la crème Melchior : dans un saladier, travaillez le beurre à la spatule pour l'assouplir puis, sans cesser de mélanger, incorporez le sucre, les amandes, les oeufs, e rhum et la Maïzena. mélangez la crème d'amandes avec la pâte de pistaches. Réservez au frais jusqu'à l'emploi.

3. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaiseur de 2-3 mm. En vous aidant du cercle à tarte, découpez 2 disques de 28 cm de diamètre. Utilisez un coutea bien aiguisé pour détacher les contours : il est important de ne aps déchirer al pâte.

4. Dans un bol, préparez la dorure en fouettant l'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau, le sel et le sucre.

5. Couvrez la plaque du four d'uen feuille de papier sulfurisé. Posez un disque de pâte dessus. Etalez la crème. Melchior à 4 cm du bord du disque. Placez la fève et parsemez des fruits secs (noisettes, amandes grillées et pistaches). Avec un pinceau trempé dans la dorure, mouillez le bord de la galette, pour mieux souder les deux disques de pâte.

6. Superposez le 2ème disque de pâte sur le 1er, bord à bord. Soudez-les en pinçant les bords délicatement.

7. Festonnez la galette : avec l'envers d'uen lame de couteau, soulevez et entaillez légèrement le bord de la pâte pour créer uen vague. Faites le tour.

8. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Badigeonnez la galette à l'oeuf, sans couler sur les bord. Avec la lame du couteau tenue à l'envers, dessinez des motifs dessus et piquez-la à plusieurs endroits. Cuire 45 minutes : dès qu'elle commence à dorer, ramenez le four à 180°C (th.6).

. Fiche consultée 1471 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 28/05/2008 par loubaby

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