La recette du Gratin de pomelos au basilic

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Gratin de pomelos au basilic

Préparation
35 minutes Cuisson
Sans Difficulté
 Coût

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 Gratin de pomelos au basilic
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Catégorie : Desserts

Nombre de portions : Pour 4 personnes

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Ingrédients

3 pomelos roses
250 g de framboises
Pour le Sabayon :
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
2 cuillères d'eau
3 brins de basilic (12 feuilles pour infuer et les coeurs pour le décor)
10 cl de crème fouettée

Préparation

1. Epluchez les pomelos, prélevez la pulpe en quartiers que vous disposerez sur du papier absorbant puis sur quatre assiettes ou des palts à gratin.

2. Rangez-les en rosace.

3. Sabayon : Dans une casserole, faites cuire le sirop (eau + sucre) pour l'épaissir un peu pendant environ 5 minutes.

4. Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic infusées.

5. Mixez si possible puis réchauffez à nouveau et filtrez sur les jaunes d'oeufs.

6. Battez au fouet élecrtique pour émulsionner.

7. Après refroidissement, ajoutez délicatement 10 cl de crme fouettée.

8. Avec une cuillère, mettez du sabayon sur les rosaces de momelos.

9. Faites gratiner qulques minutes sous le grill.

10. Servez chaud et décorez avec les 4 coeurs de basilic et quelques framboises

Remarques

Vous pouvez préparer ce dessert avec des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles...) et le parfumer avec de la menthe ou du thym.

. Fiche consultée 1567 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 12/08/2007 par loubaby


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