La recette du Omelette norvégienne

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Omelette norvégienne

Préparation
40 minutes Cuisson
6 minutes Difficulté
 Coût

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Catégorie : Desserts

Nombre de portions : Pour 6 personnes

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Ingrédients

1 génoise de 20 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur
1/2 litre de glace à la vanille
100 g de fruits confits
2 verres à liqueur de Kirsch
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre
4 cuillères à soupe d'eau

Préparation

1. Faites macérer les fruits confits à l'avance dans le Kirsch.

2. Découpez la génoise selon la forme dela glace en laissant tout autour 2 à 3 cm.

3. Battez les 3 blancs d'oeufs en neige ferme.

4. Préparez un sirop au "boulé" avec 150 g de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau. Le sirop est cuit si, quand on verse une goutte dans un bol d'eau froide, il se forme une boule molle et malléable qi en se dissout pas dans de l'eau. Versez alors ce sirop en filet sur les blancs d'oeufs en neige en battant sans cesse la masse qui gonfle et devient brillante.

5. Mettez 1/3 de cette masse dans une poche à douille cannelée pour la décoration finale et conservez le reste.

6. Juste avant de servir (il faut aller vite et prévoir de faire chauffer à l'avane le four au maximum) : remplissez la lèche-frite du four de glaçons. Répartissez les fruits confits et la liqueur sur le biscuit que vosu aurez placé sur un plat de service allant au our.

7. Démoulez la glace sur le biscuit. A l'aide d'une spatule ou d'un couteau à large lame, masquez entièrement de meringue la glace et le biscuit. Achevez la décoration à la poche à douille. Posez le plat dans la lèche-frite sur les glaçons. Mettez le tout au four à 300°C (th10) et surveillez la cuisson.

8. En 5 à 6 minutes, la meringue est dorée et soufflée. Retirez du four et apportez immédiatement sur la table cette omelette norvégienne que vous pouvez fflamber.

. Fiche consultée 2290 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 28/04/2008 par loubaby


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