La recette du Tarte à la bourdaloue

Tarte à la bourdaloue

Difficulté

Coût

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Ingrédients

4 poires de 200 g (williams ou cornice)

Pour la pâte sablée :
200 g de farine
100 g de beurre
1 oeuf + 1 blanc
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Pour le sirop :
150 g de sucre en poudre
le jus d'1/2 citron
1/2 bâton de vanille

Pourla crème aux amandes :
1 oeuf
100 g de sucre en poudre
125 g de poudre d'amandes
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de rhum blanc ou d'eau-de-vie de poires

Pour le glaçage :
3 cuillères à soupe de ocnfiture d'abricots
1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Préparation

1. Préparez la pâte sablée et laissez-la reposer. Etalez-la au rouleau sur 3 mm d'épaisseur et foncez-en un moule à tarte. Remettez au frais 30 minutes.

2. Faites cuire 15 minutes à blanc à four modéré à 150°C (th.5). Pour éviter que la pâte ne gonfle, placez un moule plus petit dessus. Ne piquez pas. Lorsque la pâte et cuite, mais non colorée, sortez-la du four et badigeonnez immédiatement le fond avec le blanc d'eouf réesrvé. Laissez refrodir.

3. Pendant le repos de la pâte, préparez els poires. Coupez-le en 2, évidez-els, pelez-les et mettez-les, au fur et à mesure dans uen casserole contenant les éléments du sirop. Faites bouillir doucement jusqu'à ce que les poires soeitn translucides (10 à 20 minutes, selon les fruits). Laissez refrodir dans le sirop. Egouttez soigneusement.

4. Préparez la crème mélangez l'oeuf avec le sucre, puis ajoutez els amandes, le beurre fondu et le rhum (ou l'eau-de-vie de poires). Versez la crème sur le fond de tarte refrodi en l'égalisant. Disposez les poires en étoile, la pointe vers le centre et la partie plate au fond du moule.

5. Faites cuire à four modéré 20 minutes à 180°C (th.6) en plaçant la tarte au tiers inférieur du four. Lorsque la crème aux amandes est gonflée et dorée, la tarte est cuite. Retirez-al du four et nappez-la de confiture d'abricots écrasée et diluée dans un peu de sirop de poires. Parsemez d'amande effilés et faies "glacer" quelques minutes sous le gril du four. Servez froid.

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. Crédits : Fiche créée le 23/04/2008 par loubaby

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