La recette du tarte au pamplemousse

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tarte au pamplemousse

Préparation
45 minutes Cuisson
45 minutes Difficulté
 Coût

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Catégorie : Desserts

Nombre de portions : Pour 6 à 8 personnes

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Ingrédients

Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 verre d'eau environ

Pour la crème :
2 oeufs entiers
100 g de sucre
le jus d'1/2 pamplemousse
1/2 cuillère à café de zeste de citron
75 g de beurre
75 g de poudre d'amandes

Pour al garniture : 250 g de sucre
1 verre d'eau
1 pamplemousse et demi
1 verre à liqueur de Cointreau

Préparation

1. Préparez la pâte brisée : coupez le beurre en petits morceaux dans la farine. Effritez du bout des doigts. Ajoutez le sel et juste assez d'eau pour obtenir uen pâte souple, mais non collante. Etalez au rouleau, foncez un moule à tarte. Réservez au réfrigérateur.

2. Préparez la crème de pamplemousse : travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le beurre ramolli (à peine fondu), le jus du demi-pamplemousse et 1/2 cuillère à café de zeste râpé finement. Incorporez ensuite la poudre d'amandes, et enfin, les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.

3. Versez la crème dans le fond de pa^te cru. Faites cuire au four pendant 40 minutes ) 150°C (th.5). Si la crème dore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.

4. Préparez la garniture : lavez et brossez soigneusement les pamplemousses. Coupez-les en 4, puis détaillez-les en tranches très minces pour obtenir des demi-rondelles. Préparez le sirop : faites bouillir l'eau et le sucre pendant 2 minutes, ajoutez délicatement les morceaux de pamplemousse pour ne pas les briser. Laissez cuire jusqu'à e que la partie blanche de la peau soit transparente. Retirez les fruits du sirop et égouttz-les. Disposez-les sur la tarte. Passez-la 5 minutes à four très chaud pour la caraméliser.

5. Faites rédurie le reste de sirop. Lorsqu'il épaissit, ajoutez la liqueur de Cointreau. Nappez la tarte à la sortie du four. Servez froid.

. Fiche consultée 1239 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 27/04/2008 par loubaby


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