La recette du Tarte citron meringuée

Tarte citron meringuée

Difficulté

Coût

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Ingrédients

Pâte sucrée :
90 g de beurre pommade
57 g de sucre glace
18 g de poudre d'amande
1 oeuf entier
500 g de farine
1 gousse de vanille

Crème citron :
3 jaunes
1 oeuf
200 g de sucre semoule
1 zeste de citron
100 g de jus de citron
200 g de beurre

Meringue suisse :
2 blancs d'oeuf
125 g de sucre glace

Préparation

Pâte sucrée :
1. Dauns un saladier, mélngez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et la gousse de vanille.

2. Ajoutez l'oeuf puis la farine tout en mélangeant la pâte avec le bout des doigts et l'intéreiur de la main.

3. Faites une boule puis filmez. Laissez 30 minutes au réfrigérateur.

4. Abaissez la pâte avec un couteau et disposez-la dans le cercle à tarte.

5.Laissez de nouveau refroidir 10 minutes au congélateur puis faites pré-cuire à 160°C (thermostat 5-6) pendant 8 minutes.

Crème citron :
6. Faites cuire au bain-marie l'eouf, les jaunes, le sucre semoule, le zeste et le jus de citron comme une crème anglaise sans cesser de remuer.

7. Lorsque la crème est épaisse, ajoutez le beure en petits morceaux sans cesser de remuer puis laissez refroidir.

Meringue suisse :
8. Mélangez délicatement les blancs et le sucre glace dans un saladier au bain-marie.

9. Quand le mélange épaissit, retirez du feu puis continuez de monter la meringue au batteur.

Dressage :
10. Déposez sur le fond de tarte de al crème citron aux trois quart.

11. Ajoutez la meringue sur le dessus puis enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 5 minutes.

12. Laissez refroidir.

. Fiche consultée 1929 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 06/04/2008 par loubaby

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