La recette du Tarte en coeur

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Tarte en coeur

Préparation
60 minutes Cuisson
15 minutes Difficulté
 Coût

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Catégorie : Desserts

Nombre de portions : Pour 6 personnes

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Ingrédients

Pour la pâte :
1 rouleau de pâte feuiletée étalée en cercle
1 jaune d'oeuf

Pour la crème pa^tissière :
75 cld e lait
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
30 g de farine
50 g de sucr en poudre
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de grand marnier

Pour les fruits : 1 kg environ :
1 grappe de raisin blanc
1 grappe de raisin noir
1 poire mûre
1 banane
3 clémentines
2 kiwis
1 citron

Pour le glaçage :
150 g de gelée de pommes
2 cuillères à soupe de grand marnier

Préparation

1. Dérouelz la pâte feuilletée sur la tôel à patisserie. A l'aide d'un patron, découpez un coeur avec la pointe d'un couteau. Dans les chutes, découepz des bandes de 1 centimètre de large. Piquez finement le fond du coeur, avec uen fourchette, en s'arrêtant à 1 centimètre du bord. Badigeonnez cette bordure de jauen d'oeuf. Roulez les bandes en torsades et appliquez-les sur la bordure. Dorez les torsades à l'oeuf. Faire cuire à four chaud. Si la pâte gonfle au milieu pendant les 5 premières minutes, faites-la retomber en presant avec le dos d'uen cuiller. Retirez du four et laisseez refroidir, puis posez le fond de tarte sr un plat.

2. Préparez la crème pâtissière : Travaillez l'oeuf entier et le jaune avec le sucre et la farine. Délayez progressivement avec le lait chaud. Faites épaissir à feu doux en remuant jusqu'au premier bouillon. Hors du feu, incorporez le beurre, puis le grand marnier. Laissez refrodir en remuant de temps en temps.

3. Préparez les fruits : Pelez les mandarines et détachez-les en quartiers. Lavez et égrappez les raisins. Peles les kiwis et les coupez en rondelles. Coupez la banane en rondelles et arrosez-la immédiatement de jus de citron. Pelez la poire, évidez-la et la coupez-la en lamelles. Arrosez aussi de jus de citron.

4. Préparez le glaçage : Faites fondre à feu doux la gelée de pommes pour la liquéfier. Ajoutez la liqueur de grand marnier. Etalez la crème refrodie sur le fond de tarte, remplissez copieuesment de frutis, en variant les formes et les couleurs. Faites briller avec la gelée de pommes passée au pinceau.

. Fiche consultée 1244 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 12/06/2008 par loubaby


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