La recette du Cabillaud en papillote de banane

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Cabillaud en papillote de banane

Préparation
30 minutes
Cuisson
8 minutes
Difficulté
Coût

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Catégorie : Plats principaux

Nombre de portions : 4 personnes

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Ingrédients

- 4 pavés de cabillauds
- 2 morceaux de feuuille de bananier
- 5 brins de menthe
- 4 rondelles d'oignons

- 2 gousses d'ail
- 1/4 d'oignon
- 1/2 cc de pistil de safran
- 1/2 cc de grains de poivre noir
- 2 clous de girofle
- 1 morceau de batonnet de canelle
- 1/2 cc d'origan sec
- 1 feuille de laurier
- 6 cs de jus d'orange
- 1 cc de gros sel

Préparation

Préparer la marinade :
Dans un moulin à café mettre les grains de poivre, les clous de girofle, les pistils de safran, la cannelle, l'origan et la feuille de laurier. Moudre en fine poudre.
Versez dans un robot et ajouter le jus d'orange, l'ail et les oignons grillés (déjà pret), le sel et 50 ml d'eau. réduire en purée onctueuse.
Rincer le poisson à l'eau froide et essuyer avec du papier essuie tout. les disposer dans un plat, verser la marinade, retourner les morceaux pour bien les enrober et laisser-les mariner 1 h au réfrigérateur.

Griller les feuilles
disposer les feuilles de bananier sur la grille chaude et les griller 10 sec de chaque côté pour les assouplir.

Couper les feuilles grillées en 4 morceaux; mettre les feuilles, côté foncé en dessous, sur une planche. Placer un pavé de poisson au centre, mettre une rondelle d'oignon et un brin de menthe fraîche.

Envelopper le poisson dans la feuille : replier la feuille de chaque côté, puis replier les extrémités,
emprisonner parfaitement le poisson. Faire tenir les rabats de la papillote avec un cure dent.

Griller les papillotes
poser les papillotes sur la grille chaude et griller 6 min de chaque côté, jusqu'à ce que les feuilles soient brunies.
Vérifier la cuisson en insérer une brochette métallique à l'intérieur. si le poisson est cuit elle ressortira chaude et séche après 20 secondes.

Servir le poisson dans les feuilles de bananier.

. Fiche consultée 1937 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 21/05/2005 par marcus


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