La recette du Daurade à la sel à l'espagnole

Daurade à la sel à l'espagnole

Difficulté

Coût

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Ingrédients

1 daurade de 1250g environ
1kg de gros sel
1 citron
1 grosse pincée de thyme
1 grosse pincée de romerin

Préparation

- Prechauffer le four à 250ºC.
- Faire une entaille pour enlever les tripes des daurades.
- Les laver sous l'eau du robinet mais sans enlever les ecailles.
- Râper les zestes de citron.
- Melanger la sel avec les zestes de citron et les fines herbes.
- Couvrir le fond d'une plaque à four avec du sel.
- Parsemer de quelques gouttes d'eau ou encore mieux de jus pressé de citron.
- Accomoder les daurades sur la sel.
- Couvrir completement avec le reste de sel.
- Parsemer un peu encore avec du jus de citron.
- Cuire au four pendant une demi heure pour la grosse daurade et un peu moins pour les autres, jusqu'à que la sel se transforme en une croute et elle commence à
se lezarder un peu.
- Enlever la croute de sel.
- Servir decorée d'une fine tranche de citron ou une feuille de persil et accompagnée de mayonnaise, sauce romesco ou all-i-oli.

Remarques

Recette très legère, ça permet faire un plat plus ou moin régime selon la quantité de sauce à utiliser, donc si on la sert en une saucière (ou avec une sauce romesco à l'assiette), les regimeuses et les non-regimeuses peuvent manger ensemble le même plat.

On peut l'accompagner de quelques coquilles ouvertes à la vapeur et avec un peu de citron et poivre noir et/ou avec deux crevettes roses ou langoustins blanchies et salées, ou à la plancha.

Ou avec quelques legumes à la vapeur, ou de petits pommes de terre baby à la vapeur ou avec de la salade.

. Fiche consultée 2008 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 06/04/2009 par annaperpignan

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