La recette du En croûte d'agrumes

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En croûte d'agrumes

Préparation
15 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
 Coût

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Catégorie : Plats principaux

Nombre de portions : Pour 4 personnes

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Ingrédients

8 côtelettes premières
80 g de beurre demi-sel ramolli
80 g de chapelure
1 orange non traitée
1 cuillère à café de moutarde à lancienne
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
piment d'Espelette
sel
poivre

Préparation

1. Râpez les zestes de l'orange et du citron au-dessus d'une petite casserole. Ajoutez le jus de ces agrumes et le sucre; portez à ébullition. Faites bouillir et réduire sur feu douc, jusqu'à ce qu'il reste la valeur d'1 cuillère à soupe de liquide, 10 minutes environ.

2. Ecrasez le beurre ramolli, en incorporant la chapelure, la réduction d'agrumes refrodie, la moutarde et un filet d'huile d'olive. Relevez d'uen pointe de miment d'Espelette.

3. Huilez les côtelettes. Faites-les cuire 3 minutes par face soue le gril du four. Salez, poivrez. Tartniez-les du beurre d'agrumes. Passez-les 2 à 3 minutes sous le gril par face. Servez avec des asperges vertes cuites à l'italienne revenues à al poêle, dans un peu d'huile d'olive, arrosées d'un jus de citron et cuites 5 minutes à couvert.

. Fiche consultée 1508 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 29/05/2008 par loubaby


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