La recette du Foie de veau poêlé tomates farcies à l'échalote

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Foie de veau poêlé tomates farcies à l'échalote

Préparation
50 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
 Coût

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Catégorie : Plats principaux

Nombre de portions : Pour 4 personnes

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Ingrédients

4 tranches de foie de veau de 170 g environ chacune
50 g de beurre
4 tomates moyennes
8 échalotes grises
200 g de poitrine fraîche en tranche d'1 cm d'épaisseur
1 branche de thym
10 cl de vinaigre de vin
huile de pépins de raisin
sel
poivre

Préparation

1. Faites fondre 40 g de beurre dans uen casserole, ajoutez-y les échalotes entières et pelées, le thym et saupoudrez de sucre, de sel et de poivre.

2. Ajoutez de l'eau à hautuer et laissez cuire 30 minutes environ jusqu'à complète évaporation de celle-ci en mélangeant délicatement de temps en temps.

3. Détaillez la poitrine fraîche en lardons.

4. Mettez-les dans uen casserole, recouvrez d'eau, portez à ébullition puis égouttez.

5. Faites-les revenir dans une poêle avc une noix de beurre. Une fois blonds, retirez-les et égouttez-les.

6. Coupez les tomates aux trois quarts de leur hauteur, conservez les chapeaux.

7. Evidez-les à l'aide d'une cuillère puis garnissez-les avec les échalotes confites et les lardons assaisonnés et poivrés.

8. Recouvrez du chapeau, placez-les dans un plat et faites cuire à four chaud à 180°C (th.6) pendant 20 minutes.

9. Poêlez rapidement les tranches de foie de veau au beure (le foie est meilleur lorsqu'il est peu cuit), puis mettez de côté au chaud et déglacez avec 10 cl de vinaigre de vin.

10. Laissez réduire de moitié en grattant le fond de la poêle avec uen spatule jusqu'à l'obtention d'un jus bien onctueux.

11. Dressez les tranches de foie dan schauqe assiette, posez uen tomate et nappez de jus.

12. Salez et poivrez au moment de servir.

. Fiche consultée 2082 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 12/07/2008 par loubaby


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