La recette du Pavé de saumon rôti à l’ail et au bacon

Pavé de saumon rôti à l’ail et au bacon

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Ingrédients

- 2 pavés de saumon
- 100 g de bacon
- 6 gousses d’ail (avec la peau)
– poivre - farine

Sauce :
- 2 échalotes
- 5 cs de fond de veau
- 200 ml crème fraîche liquide 8 %

Accompagnement :
- 200 g d’épinards en branche
- 1 gousse d’ail
- noix muscade

Préparation

Hacher les échalotes très finement puis les faire revenir dans une casserole, ajouter le fond de veau, la crème, saler, poivrer et réserver hors du feu.

Couper le lard en 8 morceaux.
Fariner un côté des pavés de saumon et mettre dans la poêle avec feuille de cuisson. Rajouter les lardons et l’ail.

Saler et poivrer (attention : pas trop de sel à cause des lardons et du saumon). Retirer le saumon dès qu’il commence à se colorer et disposer le dans un plat allant au four. Faites revenir les lardons et l’ail. Préchauffer le four à thermostat 240° pendant 10 min. Disposer les lardons et l’ail avec le jus de cuisson sur les pavés. Enfourner pendant ¼ d’heure environ.

Pendant ce temps, mettre les épinards dans un faitout avec une goutte d’huile d’olive et les remuer avec une fourchette piquée d’un gousse d’ail épluchée. Saler, poivrer et râper un peu de noix muscade.

Remettre la sauce à chauffer sur feu doux. Disposer dans les assiettes : le pavé, les épinards à côté, les lardons et l’ail sur le saumon, un fin cordon de sauce autour et le reste dans une saucière.

Remarques

Pour le régime à points : 10 pts/pers.

. Fiche consultée 104 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 26/04/2008 par Nanou22

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