La recette du Riz safrané au lapin

Riz safrané au lapin

Difficulté

Coût

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Ingrédients

250g de riz rond
600g de lapin
100g de petits pois
2 artichauts
12 haricots verts cocoplats
4 tomates grandes bien mûrs
1 oignon
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
3 grandes gousses d'ail
20g d'amandes ou noisettes grillés
6 fils de safran
1 branche de persil frais
huile d'olive
1 litre de bouillon de viande
sel

Préparation

Couper le lapin en huitièmes ou en cubes plutôt grandes, il doit avoir environ cinc morceaux pour personne.
Mettre un filet d'huile d'olive en une casserole plate, de preference en terrisse (ou au moins qui passe au four) et une gousse d'ail entière et mettre le feu au maximum. Marquer le lapin pour faire la surface croustillante. Reserver.
Couper les coeurs des artichauts en quartiers, puis en lames. Couper les haricots verts plats en deux morceaux.
Hacher l'oignon et les poivrons et faire-les revenir à feu doux dans le même huile, à la casserole.
Quand l'oignon soit transparente et un peu dorée, rajouter les tomates hachés et les haricots verts.
Faire revenir encore un peu. Puis rajouter le lapin et cuire sans arreter de remuer, à feu doux, pendant quelques minutes.
Ajouter les petits pois, les artichauts et le bouillon et cuire jusqu'à l'ebouillition.
Pendant ce temps, mettre en un mortier deux gouses d'ail epluchées, les amandes ou noisettes (ou moitié et moitié), le safran et un peu de persil. Piler et remuer bien juqu'à obtenir une pâte plus ou moins homogennée. À l'aide d'une louche, prendre un peu du bouillon de la casserole et la mettre dans le mortier. Melanger pour bien dissoudre la pâte et reserver.
Préchauffer le four à 180ºC environ.
Quand le bouillon soit bien bouillante, rajouter le riz et cuire pendant dix minutes.
Rajouter le contenu du mortier et melanger. Gouter et rectifier de sel. On peut rajouter d'autres herbes comme du romerin ou du thyme.
Mettre la casserole au four et cuire pendant cinc minutes.
Sortir du four et laisser reposer pndant deux ou trois minutes.
Servir aussitôt. Porter la casserole à table, au milieu, et servir à chaque un.

On peut accompagner le plat avec une saucière d'aioli.

Remarques

C'est un plat unique.

. Fiche consultée 1526 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 27/10/2008 par annaperpignan

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