La recette du Maki au saumon

Maki au saumon

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Ingrédients

- 600g de riz rond
- 650ml d’eau
- 80ml de vinaigre japonais
- 2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel

- 150g de filet de saumon
- 2 cuillère à café de saké
- 7 à 8 feuilles de nori
- 3 c.s. de graines de sésame blanc (grillé)
- 2 oeufs
- 3 cuillère à café de sucre
- sel
- huile
- 70g d’œuf de saumon

Préparation

Mettez le riz dans un grand bol et rincez-le en le remuant. Jetez l’eau. Répétez l’opération quelques fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Laissez le riz s’égoutter 30 minutes dans une passoire.
Mettez le riz et l’eau dans une casserole moyenne ; couvrez complètement et portez à ébullition. Baissez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (environ 20 minutes en tout).
Ôtez la casserole du feu, laissez couvert 10 minutes pour laisser reposer.


Mettez le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole et chauffez-la jusqu’à dilution (ne laissez pas bouillir).
Mettez le riz dans un grand plat et ajoutez-y le vinaigre préparé. Mélangez-le délicatement et faites-le refroidir en l’aérant.


Salez et arrosez le saumon de saké et faites-le rôtir dans un four sans le brûler en laissant égoutter le gras à ne pas utiliser. Emiettez-le.
Hachez les feuilles de shiso en lamelles de 1 minute.
Dans un grand bol, mélangez délicatement au riz tiède, le saumon, le shiso et les grains de sésame blancs, en les 'tranchant' avec la spatule.
Mélangez bien les oeufs, le sucre et le sel. Dans une poêle chauffée et huilée, faites cuire la préparation comme des crêpes. Hachez les crêpes d’œuf en lamelles de 2 minutes.
Garnissez le riz d’oeuf et décorez avec des œufs de saumon.

. Fiche consultée 2298 fois ce mois-ci
. Crédits : Fiche créée le 21/05/2005 par marcus

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